河南农业大学食品科学技术学院导师介绍：赵改名

姓名

赵改名

性别

男

出生年月

1965年2月

民族

汉

籍贯

河南汝南

政治面貌

中共党员

部门

食品质量与安全系

职称

教授

职务

院长

办公地址

办公电话

37163558762

E-mail

gmzhao@126.com

教授课程

本科生课程：食品工艺学、食品统计分析软件应用；研究生课程：实验设计与数据处理、肉品科学专题、肉制品加工专题、食品科学进展专题、研究生专业讨论

研究方向

肉品加工及品质控制

教育经历

1981年-1985年，河南农业大学，牧医工程学院，本科/农学学士；

1998年-2001年，河南农业大学，牧医工程学院，研究生/农学硕士；

2001年-2004年，南京农业大学，食品科技学院，研究生/工学博士；

2005年-2008年，江南大学博士后流动站双汇集团博士后工作站，博士后研究

工作经历

   1985年-1994年，河南农业大学，牧医工程学院工作，助教、讲师；

1995年-2001年，河南农业大学，生物工程学院工作，讲师；

2004年-至今，河南农业大学，食品科技学院工作，副教授、教授

学术社会兼职

中国畜产品加工研究会副会长，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室主任，河南省高校肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心主任，河南省食品学会副理事长，河南省农产品加工与贮藏工程学会副理事长、河南省食品科学与工程博士后创新团队主任，中国农学会农产品加工与贮藏分会常务理事，国家肉品质量安全控制工程技术中心骨干成员

科研项目

    先后主持国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划、农业（行业）科研专项、河南省重大科研专项等项目10余项，明细如下：
（1） 国家自然科学基金面上项目：“氨肽酶在干腌火腿成熟中的作用机制研究”（2010-2012）（30972129）30万元；（2） 国家自然科学基金面上项目：“传统酱卤禽肉制品卤煮过程中的火候机制研究”（2013-2016）（31271895）75万元；（3） 国家“十一五”科技支撑计划区域性项目：“调理肉制品品质控制技术研究”（2007-2011）(2007BBAD70B02)170万元；（4） 国家“十一五”科技支撑计划重大课题共性项目子课题：“食品凝胶与风味控技术研究”（2006-2008）（2006BAD05A03）84万元；（5） 国家“十二五”科技支撑计划项目子课题：“动物源食品加工过程中质量安全控制技术研究”（2012-2015）（2012BAD28B02）235万元；（6） 国家行业（农业）科研专项子课题：“肉类生产与加工质量安全控制技术”（2009-2013）（200903012-04）165万元；（7） 科技部国家科技人员服务企业行动项目：“肉鸡屠宰加工与品质控制技术研究与示范”（2010-2012）30万元；（8） 国家博士后基金项目（一等）：“金华火腿快速成熟工艺中氨肽酶作用机制研究”（2006 -2008）（20060390295）5万元；（9） 教育部重点项目：“速冻水饺馅料品质特性及原料标准化技术研究”（2006-2007）（206082）2万元；（10） 河南省重大科研专项：“调理肉制品与面向中亚的肉类加工关键技术研发”（2016-2019）（161100110800）950万元；（11） 河南省2010年扶持企业自主创新资金项目：“禽肉食品综合保鲜与品质安全控制技术研究及产业化”（2010-2012）100万元；（12） 河南省教育厅高校杰出人才创新工程项目“冷却肉滴水损失形成机理及改善措施研究”（2006-2008）（2006KYCX003）20万元。

论文论著

（1）撰写著作3部：
l 酱卤肉制品加工，化学工业出版社，ISBN 978-7-122-02465-7（主编）
l 禽产品加工利用，化学工业出版社，ISBN 978-7-122-05403-6（主编）
l 肉品加工学，中国农业出版社，ISBN 978-7-109-12749-4（参编）
（2）以第一作者或通讯作者发表论文50篇，其中SCI收录6篇：
l White Crystals Found in the Muscle of Jinhua Ham. 56th International Congress of Meat Science and Technology (August 15-20. 2010. Jeju. Korea), P119.  Official Record Number:11-1390906-000074-01
l Proteolysis in biceps femoris during Jinhua ham processing. Meat Science, 2008, 79(1): 39-45.
l Biochemical changes during processing of traditional Jinhua ham. Meat Science, 2007, 77(1): 114-120.
l Changes of arginyl and leucyl aminopeptidase activities in biceps femoris along Jinhua ham processing. Meat Science, 2006, 74(3):450-458.
l Changes of alanyl aminopeptidase activity and free amino acid contents in biceps femoris during processing of Jinhua ham. Meat Science, 2005, 71(4): 612-619.
l Time-related changes in cathepsin B and L activities during processing of Jinhua ham as a function of pH, salt and temperature. Meat Science, 2005, 70(2): 381-388.
l Studies on time-related changes of dipeptidyl peptidase during processing of Jinhua ham using response surface methodology. Meat Science, 2005, 69(1):165-174
l 中性蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化[J]. 农业工程学报, 2016, 32(12):309-314.
l 稻米代谢组学分析方法的建立及在产地溯源中的应用[J]. 分析测试学报, 2016, 35(5):514-519.
l 谷氨酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用[J]. 中国食品学报, 2014, 14(9):110-115.
l 基于主成分分析法的煮制时间对卤制鸡肉风味的影响分析[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(10):194-199.
l 性别对猪肉品质特性的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(7):48-52.
l 猪后腿肉中亮氨酰氨肽酶的纯化与酶学特性研究[J]. 南京农业大学学报, 2013, 36(5):88-92.
l 含硫氨基酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用[J]. 食品科学, 2013, 34(19):23-26.
l 肉桂块和肉桂粉对卤鸡腿肉挥发性风味成分影响的比较[J]. 食品科学, 2013, 34(14):223-226.
l 肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(6):34-40.
l 不同保水性鸡肉的品质比较和相关性研究[J]. 食品科学, 2013, 34(13):45-49.
l 一步法逆转录荧光定量PCR检测食源性沙门氏菌[J]. 食品科学, 2013, 34(12):182-188.
l 鸡骨渣中蛋白质的酶解应用效果研究[J]. 食品科学, 2013, 34(9):185-188.
l 利用质构值对火腿肠进行分级的研究[J]. 食品科学, 2013, 34(7):28-33.
l 化学计量学在风味物质研究中的应用[J]. 食品科学, 2013, 34(5):313-317.
l 小尾寒羊发酵香肠挥发性风味成分的分离与鉴定[J]. 现代食品科技, 2012(11):1575-1580.
l 脂肪添加量对熏煮香肠质构的影响[J]. 食品与发酵工业, 2012, 38(6):203-208.
l 木瓜蛋白酶酶解鸡骨渣的工艺条件优化[J]. 河南农业大学学报, 2012, 46(3):322-327.
l 金华火腿中小肽的分离纯化及结构研究[J]. 食品科学, 2012, 33(9):16-20.
l 利用质构参数聚类分析法评定熏煮火腿质量等级的研究[J]. 浙江农业学报, 2012, 24(4):706-710.
l 胡萝卜芹菜汁复合营养灌肠的研制[J]. 肉类研究, 2012(2):27-30.
l 麦仁营养灌肠的研制[J]. 现代食品科技, 2011, 27(9):1096-1100.
l 油炸条件对鸡胸肉剪切力的影响[J]. 江苏农业学报, 2011, 27(3):648-651.
l 肉制品的食用品质及其评价[J]. 肉类研究, 2011, 25(5):58-61.
l 油炸条件对鸡胸肉剪切力的影响. 江苏农业学报，2011，27（3）：648-651.
l 低脂低钠类肉制品的研究进展. 食品与发酵工业，2010，36(2)：163-167.
l 压缩比对火腿肠制品质构特性的影响. 食品科学，2010，31(07)：10-13. 
l 利用硬度、脆性和黏着性对火腿肠等级的判别分析. 中国农业科学，2010，43(10)：2182-2188.
l BHT对调理鸡肝流通过程中抗氧化效果的研究. 食品科学，2010，31(12)：244-246.
l 斩拌速度和时间对乳化肠质构的影响. 食品与机械，2010，2：8-12.
l 苜蓿营养灌肠的研究. 草业科学，2010，27(8)：134-138.
l 复合抑菌剂对猪皮减菌效果的研究. 食品与机械， 2010，26 (5)：78-80
l 嫩化型姜汁风味牛肉干的研制. 现代食品科技，2010，26(7)：703-705.
l 利用内聚性和咀嚼性对火腿肠等级的判别分析研究. 食品工业科技，2010，31（8）：95-97.
l 斩拌速度和时间对乳化型香肠质构的影响. 食品科技，2010,35（7）：176-181.
l 壳聚糖复合膜对冷却肉保水性的影响. 河南农业大学学报，2010，44(3)：326-329.
l 肉糜类肉制品质地的感官评定方法.中国农业大学学报，2010，15(2)：100-105.
l 基于判别分析法的金华火腿挥发性风味物质的形成过程分析. 农业工程学报, 2008, 24(3):260~264.
l 壳聚糖对肌肉保水性的影响. 食品工业科技，2009，30(9): 78-80.
l 金华火腿肌肉小白点成分分析. 食品科学，2009，30(S1)：101-104.
l 玉米变性淀粉与蔗糖脂肪酸酯对冷却肉的保水作用研究. 食品科学，2009，30(23)：127-130.
l 抗氧化剂对金华火腿抗氧化效果的研究. 食品与发酵工业，2009，35 (2)：66～69.
l 苜蓿粒复合灌肠的研制. 草业科学，2009，26（11）：125-129.
l 大豆分离蛋白和变性淀粉对猪肉糜保水性的影响. 西北农业学报，2009，18（4）：48-51.

成果奖励

（1）以第一完成人获得河南省科技进步二等奖1项：冷却肉汁液损失形成机理及控制措施研究（2010-J-078），2010年。奖励单位：河南省人民政府。
（2）以第一完成人获得授权国家专利5项： 发明专利《一种优质金华火腿的生产方法》，专利号：ZL 2006 10128397.8、外观设计专利《托盘》（腌制金华火腿用），专利号：ZL2007303498950.0、实用新型专利《组合腌制架》（腌制金华火腿用），专利号：ZL200720093041.5、发明专利：一种用骨渣酶解浓缩液制备鸡精的方法，专利号：CN201110024109.5、发明专利：一种骨渣的酶解方法，专利号：CN201110024110.8。
（3）以第一完成人获得河南省科技厅鉴定成果5项：冷却肉汁液损失形成机理及控制措施研究(9412009Y1075)，2009年、金华火腿现代化生产技术(9412009Y1076)，2009年、调理肉制品品质控制技术(9412011Y0162)，2011年、肉糜类产品质构评价方法和品质判别技术研究（9412016J0424），2016年、香辛料对道口烧鸡香味的影响研究（9412016J0426），2016年。

学术交流经历

2006年6月参加国际食品会议(厦门)；2006年12月参加中美食品安全会议(南京)；2006年12月参加中英食品安全会议(郑州)，作专题报告；2007年8月参加世界肉类科技大会(北京)，任分会主席；2007年8月参加世界猪肉大会(南京)；2008年8月参加第五届食品科学国际年会(昆明)；2009年8月参加2009年(世界肉类科技大会)the 55th ICoMST(丹麦 哥本哈根)；2010年7月参加北京食品科学国际年会(北京)；2010年8月参加第56届世界肉类科技大会(the 55th ICoMST)(韩国济洲岛)；2011年2月在欧洲意大利、瑞士大学考察交流13天；2012年8月参加第58届世界肉类科技大会(the 58th ICoMST)(加拿大蒙特利尔)。

荣誉称号